Búsqueda de Listeria monocytogenes y Listeria spp.

Actualmente, hay veinte cepas identificadas de la bacteria listeria. Estas bacterias se encuentran en el suelo, el agua, la vegetación y son ubicuas y generalmente causan la contaminación de los alimentos. La contaminación generalmente ocurre al consumir alimentos contaminados con la bacteria llamada Listeria monocytogenes. Este patógeno específico es extremadamente resistente y puede prosperar en una amplia variedad de entornos. Tienen períodos de incubación que van de 3 a 70 días a temperaturas entre el refrigerador (4 grados) y la temperatura corporal (37 grados) y en áreas húmedas y húmedas como desagües. Debido a este largo tiempo de incubación, es difícil identificar dónde se originó el alimento contaminado. Listeria es estadísticamente una de las bacterias más letales con tasas de mortalidad cercanas al 25 % en comparación con la salmonela, que tiene una tasa de mortalidad inferior al 1 %.

Al buscar Listeria spp, siempre es importante determinar qué método de prueba es más apropiado y dará resultados precisos. En la industria alimentaria, los métodos de detección de listeria son cultivos o se utilizan métodos de prueba como PCR (reacción en cadena de la polimerasa) o ELISA. El método de prueba que se necesitará puede variar según las características de la empresa y el propósito general de la prueba. Para las empresas que desean asegurarse de contar con los procedimientos de limpieza adecuados, la mejor opción es realizar una prueba de listeria spp.

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