Αναζήτηση για Salmonella spp

Η Salmonella spp είναι ένας τύπος βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες που βρίσκονται στην εντερική οδό των ανθρώπων και των ζώων. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος βακτηρίων που βρίσκεται σε βακτηριακές τροφιμογενείς ασθένειες. Η Salmonella spp, από την ομάδα Enterobacteriaceae, περιλαμβάνει κυρίως δύο είδη: τη salmonella enterica και τη salmonella bongori. Το πρώτο από αυτά είναι ένας σημαντικός παράγοντας τροφιμογενών ασθενειών. Η Salmonella spp δεν είναι ανθεκτική στη θερμότητα και τα περισσότερα πεθαίνουν υπό κανονικές συνθήκες μαγειρέματος.

Οι κακές πρακτικές υγιεινής προκαλούν την εξάπλωση του βακτηρίου της σαλμονέλας στα χέρια των ανθρώπων στο αγρόκτημα. Τα πόδια, τα μαλλιά και το δέρμα των ζώων μπορεί να μολυνθούν όταν περπατούν, κάθονται ή ξαπλώνουν στο πάτωμα μολυσμένα με κόπρανα. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να συμβεί μόλυνση κατά τη χρήση μολυσμένων και ακατάλληλα επεξεργασμένων λυμάτων για γεωργικούς σκοπούς. Στο περιβάλλον επεξεργασίας τροφίμων, η εξάπλωση αυτού του παθογόνου γίνεται μέσω διασταυρούμενης μόλυνσης από ωμά τρόφιμα ή μολυσμένα άτομα που χειρίζονται τρόφιμα.

Μεταδίδεται στον άνθρωπο ιδιαίτερα από τρόφιμα ζωικής προέλευσης ή τρόφιμα μη ζωικής προέλευσης που μπορεί να εκτεθούν σε μόλυνση με κόπρανα. Ειδικά τα αυγά, το χοιρινό, τα πουλερικά, το γάλα, η σοκολάτα, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι σημαντικά από αυτή την άποψη. Η Salmonella spp μπορεί να επιβιώσει στα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στις νομικές ρυθμίσεις περιλαμβάνονται μικροβιολογικά κριτήρια ως κριτήρια υγιεινής και κριτήρια ασφάλειας τροφίμων. Τα κριτήρια υγιεινής δείχνουν εάν η παραγωγική διαδικασία λειτουργεί με υγιεινό τρόπο. Για παράδειγμα, για τη σαλμονέλα spp, έχουν θεσπιστεί κριτήρια υγιεινής διεργασίας στα σφάγια βοοειδών, προβάτων, αιγών, χοίρων και πουλερικών. Τα κριτήρια ασφάλειας τροφίμων ορίζουν την αποδοχή ενός τροφίμου από την άποψη της μικροβιολογικής ασφάλειας. Για παράδειγμα, έχουν θεσπιστεί κριτήρια ασφάλειας τροφίμων για τη σαλμονέλα spp σε κρέας και προϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα αυγών, ψάρια και θαλασσινά.

Στα εργαστήριά μας, η "Αναζήτηση για Salmonella spp." πραγματοποιείται σύμφωνα με τους νομικούς κανονισμούς και τα πρότυπα που σχετίζονται με τη διαπίστευση TÜRKAK.