Καταμέτρηση μαγιάς και μούχλας

Η μαγιά και η μούχλα είναι μέλη της οικογένειας των μυκήτων. Οι μύκητες είναι συνηθισμένοι στη φύση, βρίσκονται στον αέρα, το νερό, το έδαφος, τη βλάστηση και την ύλη σε αποσύνθεση. Τα είδη μυκήτων που βρίσκονται σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές ποικίλλουν ανάλογα με το έδαφος, την υγρασία και άλλες περιβαλλοντικές συνθήκες. Γενικά, οι μύκητες ευδοκιμούν σε ένα ευρύ φάσμα περιβαλλόντων pH και θερμοκρασιών και επιβιώνουν σε σκληρές συνθήκες που τα βακτήρια δεν μπορούν να αντέξουν. Η μούχλα δεν μπορεί να ευδοκιμήσει σε περιβάλλον περιορισμένο σε οξυγόνο. Αντίθετα, η μαγιά μπορεί να αναπτυχθεί με ή χωρίς οξυγόνο. Η μούχλα που έχει αναπτυχθεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να ανιχνευθεί οπτικά. Η ανάπτυξη ζύμης συνήθως ανιχνεύεται με κακή γεύση και ζύμωση.

Οι υγρές συνθήκες, η κακή ποιότητα αέρα και οι κακώς φωτισμένες περιοχές είναι ευνοϊκά περιβάλλοντα για την ανάπτυξη μαγιάς και μούχλας. Παράγοντες όπως η λανθασμένη άρδευση, ο τύπος εδάφους και λιπάσματος και η κακή κυκλοφορία αέρα αυξάνουν την πιθανότητα ανάπτυξης μούχλας σε εσωτερικούς χώρους.

Ο συνολικός αριθμός μαγιάς και μούχλας είναι ο αριθμός των μονάδων σχηματισμού αποικιών που υπάρχουν ανά γραμμάριο προϊόντος. Για να προσδιοριστεί ο αριθμός, το δείγμα τροφής τοποθετείται σε τρυβλίο Petri και επωάζεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για τρεις έως πέντε ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά και η μούχλα που υπάρχουν αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται. Κάθε αποικία, που αντιπροσωπεύει μια ομάδα ζυμομυκήτων και καλουπιών, σχηματίζει ένα σημείο στο πιάτο πέτρι.

Ο συνολικός αριθμός μαγιάς και μούχλας είναι ένας δείκτης της συνολικής καθαρότητας του κύκλου ζωής του προϊόντος (περιβάλλον ανάπτυξης, συνθήκες επεξεργασίας, χειρισμός υλικών και εγκαταστάσεις αποθήκευσης). Το να έχεις υψηλό αριθμό μούχλας είναι ανησυχητικό και επιβλαβές.

Στα εργαστήριά μας, η «Μέτρηση μαγιάς και μούχλας» πραγματοποιείται σύμφωνα με τους νομικούς κανονισμούς και τα πρότυπα που σχετίζονται με τη διαπίστευση TÜRKAK.