Σύνθεση λιπαρών οξέων

Η ποιότητα των λιπών και των ελαίων εξαρτάται κυρίως από τις συνθέσεις λιπαρών οξέων που έχουν δοκιμαστεί στο παρελθόν με αέρια χρωματογραφία. Τα τελευταία χρόνια, η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης έχει αναδειχθεί ως προτιμώμενη αναλυτική μέθοδος. Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα υπολογίζεται ως το άθροισμα όλων των μεμονωμένων λιπαρών οξέων. Η σχετική ποσότητα κάθε λιπαρού οξέος υπολογίζεται διαιρώντας τη συγκέντρωση κάθε λιπαρού οξέος με τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα.

Τα έλαια που λαμβάνονται από την επεξεργασία ελαιούχων σπόρων κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή του ανθρώπου και έχουν μεγάλη σημασία για την ανθρώπινη υγεία. Οι αναλογίες και η σύνθεση των λιπαρών οξέων εξαρτώνται από τις φυσικές και χημικές ιδιότητες των ελαίων. Η σύνθεση των λιπαρών οξέων παρουσιάζει διαφορετικά χαρακτηριστικά ανάλογα με το είδος. Από αυτή την άποψη, είναι σημαντικό για την ποιότητα του ελαίου να γνωρίζουμε πώς η σύνθεση των λιπαρών οξέων επηρεάζει υπό ποιες συνθήκες στα ελαιούχα φυτά. Η ποιότητα, οι τεχνολογικές και μεταποιητικές αξίες και οι θρεπτικές ιδιότητες του λαδιού συνδέονται στενά με την κατανομή και τη θέση των λιπαρών οξέων.

Τα κύρια χαρακτηριστικά που διακρίνουν τα λιπαρά οξέα μεταξύ τους είναι: η παρουσία ή η απουσία διπλών δεσμών μεταξύ των ατόμων άνθρακα, ο αριθμός και η θέση των διπλών δεσμών, εάν υπάρχουν, και ο αριθμός των ανθράκων στην αλυσίδα υδρογονάνθρακα. Οι ιδιότητες των φυτικών ελαίων ποικίλλουν ανάλογα με το φυτό από το οποίο προέρχονται και τη σύσταση των λιπαρών οξέων που περιέχουν, επομένως η παραγωγή πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τον σκοπό κατανάλωσης. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη σύνθεση των λιπαρών οξέων.

Στα εργαστήριά μας, η διαδικασία δοκιμής «Σύνθεση λιπαρών οξέων» πραγματοποιείται σύμφωνα με τους νομικούς κανονισμούς και τα πρότυπα που σχετίζονται με τη διαπίστευση TÜRKAK.