Salmonella spp. ist eine Art von krankheitserregenden Bakterien, die im Darmtrakt von Menschen und Tieren vorkommen. Dies ist die häufigste Bakterienart, die bei bakteriellen Lebensmittelvergiftungen auftritt. Salmonella spp. aus der Gruppe der Enterobacteriaceae umfasst hauptsächlich zwei Arten: Salmonella enterica und Salmonella bongori. Der erste davon ist ein wichtiger Erreger lebensmittelbedingter Krankheiten. Salmonella spp. ist nicht hitzebeständig und die meisten sterben unter normalen Kochbedingungen.
Schlechte Hygienepraktiken führen dazu, dass sich die Salmonellenbakterien auf die Hände der Menschen auf der Farm ausbreiten. Die Füße, Haare und Haut von Tieren können beim Gehen, Sitzen oder Liegen auf dem mit Fäkalien kontaminierten Boden kontaminiert werden. Andererseits kann es bei der Verwendung von kontaminiertem und unsachgemäß behandeltem Abwasser zu landwirtschaftlichen Zwecken zu Verunreinigungen kommen. In der Lebensmittelverarbeitung erfolgt die Verbreitung dieses Erregers durch Kreuzkontamination durch Rohkost oder infizierte Lebensmittelbearbeiter.
Es wird insbesondere durch Lebensmittel tierischen Ursprungs oder Lebensmittel nicht tierischen Ursprungs, die einer fäkalen Kontamination ausgesetzt sein können, auf den Menschen übertragen. Besonders Eier, Schweinefleisch, Geflügel, Milch, Schokolade, Obst und Gemüse sind dabei wichtig. Salmonella spp. kann lange in Lebensmitteln überleben.
In gesetzliche Regelungen werden mikrobiologische Kriterien als Hygienekriterien und Lebensmittelsicherheitskriterien aufgenommen. Hygienekriterien zeigen, ob der Produktionsprozess hygienisch abläuft. Beispielsweise wurden für Salmonella spp. Prozesshygienekriterien für Schlachtkörper von Rindern, Schafen, Ziegen, Schweinen und Geflügel festgelegt. Lebensmittelsicherheitskriterien definieren die Akzeptanz eines Lebensmittels im Hinblick auf die mikrobiologische Sicherheit. Beispielsweise wurden Lebensmittelsicherheitskriterien für Salmonella spp. in Fleisch und Fleischprodukten, Milchprodukten, Eiprodukten, Fisch und Meeresfrüchten festgelegt.
In unseren Labors ist "Suche nach Salmonella spp." wird in Übereinstimmung mit den gesetzlichen Vorschriften und Standards im Zusammenhang mit der TÜRKAK-Akkreditierung durchgeführt.
