Дрождите и плесените са членове на семейството на гъбичките. Гъбите са често срещани в природата, намират се във въздуха, водата, почвата, растителността и гниещата материя. Видовете гъби, срещащи се в различни географски региони, варират в зависимост от почвата, влажността и други условия на околната среда. Като цяло, гъбичките процъфтяват в широк диапазон от рН среди и температури и оцеляват в тежки условия, на които бактериите не могат да издържат. Мухълът не може да вирее в среда с ограничен кислород. За разлика от това, дрождите могат да растат със или без кислород. Мухълът, който се е развил достатъчно дълго време, може да бъде открит визуално. Растежът на дрождите обикновено се открива по лош вкус и ферментация.
Влажните условия, лошото качество на въздуха и слабо осветените зони са благоприятна среда за растеж на дрожди и плесени. Фактори като неправилно напояване, тип почва и тор и лоша циркулация на въздуха увеличават вероятността от развитие на мухъл в затворени помещения.
Общият брой на дрожди и плесени е броят на единиците, образуващи колонии, присъстващи на грам продукт. За определяне на броя пробата от храната се поставя в петриево блюдо и се инкубира при определена температура от три до пет дни. През това време наличните дрожди и плесени растат и се размножават. Всяка колония, представляваща група от дрожди и плесени, образува петно върху петриевото блюдо.
Общият брой на дрожди и плесени е индикатор за цялостната чистота на жизнения цикъл на продукта (среда на отглеждане, условия на обработка, обработка на материалите и съоръжения за съхранение). Високият брой плесени е притеснителен и вреден.
В нашите лаборатории „броенето на дрожди и плесени“ се извършва в съответствие със законовите разпоредби и стандарти, свързани с акредитацията на TÜRKAK.
ПОЛУЧЕТЕ ЦЕНОВА ОФЕРТА
Можете да се свържете с нас за вашите заявки за тестове.
