تحديد نشاط الانزيم في العسل
تحديد نشاط الانزيم في العسل
يمكن أن يتأثر العسل بالعديد من العوامل أثناء مراحل التخزين والتجهيز والنقل حتى وصوله إلى المستهلك. يعد تحديد أنشطة الإنزيم معلمة اختبار مهمة من أجل الحصول على معلومات حول ما إذا كان هناك غش في العسل ، الغني بكمية الإنزيم بشكل خاص ، أو ما إذا كان يتم معالجته في درجات حرارة عالية.
تمكننا الإنزيمات مثل أوكسيديز ، و interas ، و diastase ، و catalase وحمض الفوسفاتيز ، والتي تُعرف باسم الإنزيمات الرئيسية في العسل ، من الحصول على معلومات حول حالة نضج العسل ، ونضارة ، وغش ومعالجة. مع الكشف عن أنشطة الإنزيم في العسل ، يمكن الكشف عن ارتفاع درجة حرارة العسل. يمكن ملاحظة انخفاض في عدد الانبساط عند تطبيق المعالجة الحرارية فوق 55 درجة مئوية في العسل.
قد يكون انخفاض عدد الدياستاز في العسل أيضًا مؤشرًا على إضافته إلى العسل مع الإضافات. في الأساس ، يمكنك الحصول على فكرة عن العسل عن طريق إجراء "الكشف عن أنشطة الإنزيم في العسل" من أجل الكشف عن التغيرات في كمية الإنزيمات في العسل.