تحديد الخميرة والعفن
تحديد الخميرة والعفن
العفن. تُعرَّف الفطريات على أنها مكونة للفطريات متعددة الخلايا ، بينما تُعرَّف الخمائر على أنها هياكل أحادية الخلية وغير مكونة للفطريات. تستخدم الخميرة والقوالب في إنتاج العديد من المنتجات في إنتاج الغذاء. تستخدم أنواع الخميرة في إنتاج الأطعمة مثل الخبز والبيرة والنبيذ. تستخدم القوالب خاصة في إنتاج منتجات الجبن المختلفة.
بصرف النظر عن فوائد الخميرة والعفن ، نرى المزيد من أضرارها في حياتنا اليومية. تسبب الخميرة والعفن طعمًا مرًا ورائحة كريهة وتكوين غازات ، خاصة في الأطعمة التي نستهلكها يوميًا. في الوقت نفسه ، يمكن أن تتطور بعض أنواع العفن وتؤثر على صحة الإنسان بسبب السموم الفطرية السامة التي تنتجها.
لهذا السبب ، يعد "عدد الخميرة والعفن" أحد معايير الاختبار التي يتم إجراؤها في الأطعمة ضمن نطاق تحليل الكائنات الحية الدقيقة. يتم إجراء "عد الخميرة والعفن" في نطاق العديد من التحليلات الروتينية التي يتم إجراؤها في الأطعمة ويتيح لنا الحصول على معلومات حول الطعام.