تكوين الأحماض الدهنية

تعتمد جودة الدهون والزيوت بشكل أساسي على تركيبات الأحماض الدهنية التي تم اختبارها باستخدام كروماتوجرافيا الغاز في الماضي. في السنوات الأخيرة ، برزت طريقة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء كطريقة تحليلية مفضلة. يتم حساب إجمالي محتوى الأحماض الدهنية كمجموع لجميع الأحماض الدهنية الفردية. يتم حساب الكمية النسبية لكل حمض دهني بقسمة تركيز كل حمض دهني على إجمالي محتوى الأحماض الدهنية.

للزيوت التي يتم الحصول عليها عن طريق معالجة البذور الزيتية مكانة مهمة في تغذية الإنسان ولها أهمية كبيرة لصحة الإنسان. تعتمد نسب وتكوين الأحماض الدهنية على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيوت. تظهر تركيبة الأحماض الدهنية خصائص مختلفة وفقًا للأنواع. في هذا الصدد ، من المهم الحصول على جودة الزيت لمعرفة كيفية تأثير تركيبة الأحماض الدهنية تحت أي ظروف في نباتات الزيت. ترتبط الجودة والقيم التكنولوجية والمعالجة والخصائص الغذائية للزيت ارتباطًا وثيقًا بتوزيع الأحماض الدهنية وموقعها.

السمات الرئيسية التي تميز الأحماض الدهنية عن بعضها البعض هي: وجود أو عدم وجود روابط مزدوجة بين ذرات الكربون ، وعدد وموقع الروابط المزدوجة ، إن وجدت ، وعدد الكربون في سلسلة الهيدروكربون. تختلف خصائص الزيوت النباتية باختلاف النبات الذي يتم الحصول عليها منه وتكوين الأحماض الدهنية التي تحتوي عليها ، وبالتالي يجب أن يتم الإنتاج وفقًا للغرض من الاستهلاك. لذلك ، من المهم معرفة تكوين الأحماض الدهنية.

في مختبراتنا ، يتم إجراء عملية اختبار "تكوين الأحماض الدهنية" وفقًا للوائح القانونية والمعايير المتعلقة باعتماد TÜRKAK.