عدد الخميرة والعفن في الطعام
الخميرة والعفن أعضاء في عائلة الفطريات. الفطريات شائعة في الطبيعة ، توجد في الهواء والماء والتربة والنباتات والمواد المتحللة. تختلف أنواع الفطريات الموجودة في مناطق جغرافية مختلفة اعتمادًا على التربة والرطوبة والظروف البيئية الأخرى. بشكل عام ، تزدهر الفطريات في مجموعة واسعة من بيئات درجة الحموضة ودرجات الحرارة وتعيش في ظروف قاسية لا تستطيع البكتيريا تحملها. لا يمكن أن يزدهر العفن في بيئة محدودة الأكسجين. في المقابل ، يمكن أن تنمو الخميرة مع أو بدون أكسجين. يمكن الكشف بصريًا عن العفن الذي نشأ لفترة طويلة بما فيه الكفاية. عادة ما يتم الكشف عن نمو الخميرة عن طريق التذوق السيئ والتخمير.
تعتبر الظروف الرطبة وسوء نوعية الهواء والمناطق ذات الإضاءة السيئة بيئات مواتية لنمو الخميرة والعفن. عوامل مثل الري غير الصحيح ، ونوع التربة والأسمدة ، وسوء دوران الهواء ، تزيد من احتمالية نمو العفن في البيئات الداخلية.
إجمالي عدد الخميرة والعفن هو عدد وحدات تشكيل المستعمرات الموجودة لكل جرام من المنتج. لتحديد العدد ، يتم وضع عينة الطعام في طبق بتري وتحضينها عند درجة حرارة معينة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. خلال هذا الوقت ، تنمو وتتكاثر الخميرة والعفن. كل مستعمرة ، تمثل مجموعة من الخمائر والعفن ، تشكل بقعة على طبق بتري.
يعد إجمالي عدد الخميرة والعفن مؤشرًا على النظافة الكلية لدورة حياة المنتج (بيئة النمو وظروف المعالجة ومناولة المواد ومرافق التخزين). وجود عدد كبير من العفن أمر مقلق وضار.
في مختبراتنا ، يتم إجراء "عد الخميرة والعفن" وفقًا للوائح القانونية والمعايير المتعلقة باعتماد TÜRKAK.
تعتبر الظروف الرطبة وسوء نوعية الهواء والمناطق ذات الإضاءة السيئة بيئات مواتية لنمو الخميرة والعفن. عوامل مثل الري غير الصحيح ، ونوع التربة والأسمدة ، وسوء دوران الهواء ، تزيد من احتمالية نمو العفن في البيئات الداخلية.
إجمالي عدد الخميرة والعفن هو عدد وحدات تشكيل المستعمرات الموجودة لكل جرام من المنتج. لتحديد العدد ، يتم وضع عينة الطعام في طبق بتري وتحضينها عند درجة حرارة معينة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. خلال هذا الوقت ، تنمو وتتكاثر الخميرة والعفن. كل مستعمرة ، تمثل مجموعة من الخمائر والعفن ، تشكل بقعة على طبق بتري.
يعد إجمالي عدد الخميرة والعفن مؤشرًا على النظافة الكلية لدورة حياة المنتج (بيئة النمو وظروف المعالجة ومناولة المواد ومرافق التخزين). وجود عدد كبير من العفن أمر مقلق وضار.
في مختبراتنا ، يتم إجراء "عد الخميرة والعفن" وفقًا للوائح القانونية والمعايير المتعلقة باعتماد TÜRKAK.